ঢাকা, মঙ্গলবার 01 November 2016 ১৭ কার্তিক ১৪২৩, ৩০ মহররম ১৪৩৮ হিজরী
Online Edition

রান্না-বান্না

সুইতোন (ডাম্পলিং সুপ)
উপকরণ (৪ জনের জন্য)
১০০ গ্রাম ময়দা
১৮ গ্রাম যে কোন মাছের টুকরো)
১২০ গ্রাম মুরগির মাংস
১০০ গ্রাম মুলো
৭০ গ্রাম গাজর
১০০ গ্রাম কুমড়ো
২টি লম্বা পিঁয়াজ
১ টেবিল-চামচ সয়াসস
এক চিমটি লবণ

প্রস্তুত প্রণালী
১। ডাম্পলিং-এর জন্য গোলা তৈরি করে নিন। একটি গামলায় ১০০ গ্রাম ময়দা রাখুন, ১০০ মিলিলিটার পানি যোগ করুন এবং দইয়ের তুলনায় একটু ঘন একটি সমসত্ত্ব মিশ্রণ পাওয়া পর্যন্ত চামচ দিয়ে ভালভাবে নাড়তে থাকুন। গোলা যেন শুকিয়ে না যায়, তাই গামলার উপরে র‍্যাপিং পেপার দিয়ে মুড়ে রাখুন এবং সবজি তৈরি করার সময়ে এভাবে রেখে দিন।
২। মুরগির মাংস কেটে নিন। চামড়া লাগানো দিকটা নিচে করে মাংস কাটিং বোর্ডের উপরে রাখুন এবং ২ সেন্টিমিটার চওড়া করে কেটে নিন। মাংসের টুকরোগুলো লম্বালম্বিদিকে করে রাখুন এবং ২ সেন্টিমিটার করে টুকরো করে নিন। মুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। এর যে অংশটি কাটা সেই দিক, অর্থাৎ গোলাকার দিক নিচে করে কাটিং বোর্ডের উপর রাখুন। উপর থেকে নিচে অর্ধেক করে দু’টুকরো করে নিন এবং তারপর আরো দুই ভাগ করে মোট চার টুকরো করে নিন। প্রতিটি টুকরো লম্বালম্বিদিকে করে রাখুন এবং এক প্রান্ত থেকে শুরু করে ৫ মিলিমিটার পুরু করে টুকরো করে নিন। গাজরও একইভাবে কেটে নিন। কেবল ৪ মিলিমিটার পুরু করে টুকরো করে নিন। কুমড়ো ২ সেন্টিমিটার চওড়া করে টুকরো করে নিন। টুকরোগুলো লম্বালম্বি করে নিন এবং এক প্রান্ত থেকে ১ সেন্টিমিটার চওড়া করে কেটে নিন। ২টি লম্বা পিঁয়াজ একসাথে করে তিনভাগে টুকরো করুন। আবারও সবগুলো টুকরো একসাথে করে নিন। এবং এক প্রান্ত থেকে শুরু করে ৫ মিলিমিটার করে টুকরো করে নিন।
৩। সুপের জন্য দাশি সুপ তৈরি করে নিন। সাড়ে ছয় কাপ বা ১.৩ লিটার পানি ফুটিয়ে নিয়ে ১৮ গ্রাম কাৎসুও-নো-কাযুরিবুশি যোগ করুন এবং প্রায় ১ মিনিট মত সেদ্ধ করুন। একটি ঝাঁঝরিতে ঢেলে ছেঁকে নিন। হাতের কাছে যদি কাৎসুও-নো-কেযুরিবুশি না থাকে তাহলে একই পরিমাণ পানি নিন এবং সুপের স্বাদ বাড়ানোর জন্য মুরগির মাংসের পরিমাণ একটু বাড়িয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিন এবং কাটা মুরগির মাংস যোগ করুন। ১ মিনিট পরে, একটি হাতা দিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন। তারপর কাটা মুলো, গাজর এবং কুমড়ো যোগ করুন। আবার ফুটিয়ে নিন, জ্বাল কমিয়ে অল্প করে দিন, ফ্রাইপ্যানের উপর ঢাকনা বসিয়ে দিন এবং সবজি নরম হওয়া পর্যন্ত প্রায় ১০ মিনিট সেদ্ধ করুন।
৪। সুপের চামচ ব্যবহার করে সুপের মধ্যে গোলা ছাড়ুন। ছোট একটি পাত্রে পানি নিয়ে প্রতিবার গোলা ছাড়ার আগে তার মধ্যে ডুবিয়ে নিন। তাহলে চামচের গায়ে লেগে যাবে না। চামচে গোলা তুলতে হবে ৭০%-এর মত। মাঝারি আঁচে আরও ৫ মিনিট সুপ গরম করুন। সবশেষে মশলাযুক্ত করার জন্য ১ টেবিল-চামচ সয়াসস এবং সামান্য লবণ যোগ করুন। চেখে দেখুন, প্রয়োজনে আরও লবণ যোগ করুন। ছোট ছোট বাটিতে বেড়ে নিন এবং কুঁচানো লম্বা পিঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।

অনলাইন আপডেট

আর্কাইভ