ঢাকা, মঙ্গলবার 03 January 2017, ২০ পৌষ ১৪২৩, ০৪ রবিউস সানি ১৪৩৮ হিজরী
Online Edition

রান্না-বান্না

টমেটোর দোলমা
টমেটো, বড় সাইজ    ৮টি     পেঁয়াজ, কুচি    ৪টি
মাছ    ১/২ কেজি    রসুন, কুচি    ১/২ চা চা.
হলুদ, বাটা    ১/২ চা চা.    কাঁচামরিচ    ৩টি
মরিচ, বাটা    ১ চা চা.    ধনে বা পুদিনা    ২টে চা.
জিরা, বাটা    ১ চা চা.    লবণ    ২টে.চা.
ধনে, বাটা    ২চা চা.    সয়াবিন তেল    ১/৩ কাপ
১। চোখা ছুরি দিয়ে টমেটোর বোঁটার মুখ গোল করে কাটেন। ভিতরের অংশ বের করে টমেটো ধুয়ে রাখেন।
২। মাছ সিদ্ধ করে কাঁটা বাছেন। মাছে টমেটো ভিতরের অংশ এবং অন্যান্য উপকরণ মিশিয়ে তেলে ভাল করে ভাজেন।
৩। টমেটোতে মাছের কিমা ঠেসে ভরেন। টমেটোতে তেল মাখিয়ে ফ্রাইপ্যান বা তাওয়ায় রাখেন। তাওয়া চুলায় দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে রাখেন, টমেটো একবার উল্টে দিতে পারেন। ওভেনে মাঝারি তাপে বেক করতে পারেন। টমেটো সামান্য নরম হলে নামান। গরম গরম পরিবেশন করেন।

ফুলকপির দোলমা
ফুলকপি    ১টি    দারিচিনি, ২সেমি    ২টুকরা
মাংসের কিমা    ১কাপ    লবঙ্গ    ২টি
পেঁয়াজ, বাটা    ১টে চা            তেজপাতা    ১টি
আদা, বাটা    ১ চা চা    টমেটো সস বা দই    ১টে.চা
রসুন, বাটা    ১/২ চা চা    কাঁচামরিচ    ২টি
মরিচ, বাটা    ১চা চা    পনির, ঝুরি    ২টে.চা
হলুদ, বাটা    ১/২ চা চা    লবণ    ১চা চা
গোলমরিচ, বাটা    ১/২ চা চা    ময়দা    ১/২ কাপ
এলাচ    ৩টি    সয়াবিন তেল    ১ কাপ
১। ফুলকপির ডাঁটা ও বোঁটা ফেলে লবণ পানিতে আধাঘণ্টা ডুবিয়ে রাখেন। কপি লবণ পানি থেকে তুলে ফুটানো পানিতে দিয়ে ৪-৮ মিনিট সিদ্ধ করেন।
২। কিমায় বাটা মসলা, গরম মসলা, তেজপাতা ৩টে. চামচ তেল, সস বা দই এবং১/২ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করেন। পানি শুকিয়ে মাংস সিদ্ধ হলে কাঁচামরিচ দিয়ে কষান। তেলের উপর আসলে নামান। পনির কুচি মিশান। তেজপাতা এবং গরম মসলা তুলে ফেলেন।
৪। ফুলকপি উল্টিয়ে প্লেটে রাখেন। কপির ফাঁক দিয়ে কিমা ঠেসে ভরেন। সাবধানে কিমা ভরবেন যেন ফুলকপি না ভাঙে।
৫। ময়দায় সামান্য লবণ, ১টে.চামচ ঘি ও ১টে.চামচ পানি দিয়ে মথে নিন। মাঝারি আকারের রুটি বেলে ফুলকপির যে দিক দিয়ে কিমা ভরা হয়েছে, সেদিকে ঢেকে দিন। রুটি কপির সাথে ভালভাবে এঁটে দিবেন।
৬। কড়াইয়ে ডুবো তেলে ফুলকপির দুই পিঠ ভাজেন। গরম গরম পরিবেশন করেন।

বাঁধাকপি ভাজি
উপকরণ: ছোট বাঁধাকপি ১টি (মিহি কুচি)। কাঁচামরিচ ৪টি। আলু, ছোট করে কাটা ১টি। কাঁচামরিচ ১,২টি। গরম মসলাগুঁড়া ১/৪ চা-চমচ। হলুদগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। তেজপাতা ২টি। আদাবাটা ১ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। ঘি ও সয়াবিন তেল পরিমাণ মতো।
পদ্ধতি: তেলে আলু আগেই ভেজে নিয়ে আলাদা উঠিয়ে রাখুন। ওই তেলেই এলাচ, তেজপাতা, আদাবাটা দিয়ে একটু ভেজে নিন। এবার বাঁধাকপি আর ভাজা আলুসহ সব উপকরণ (কাঁচামরিচ, ঘি বাদে) দিয়ে ভালো মতো মিশিয়ে ঢেকে দিন। সিদ্ধ হয়ে, ভাজা ভাজা হলে ঘি ও কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

অনলাইন আপডেট

আর্কাইভ