ঢাকা, শুক্রবার 24 February 2017, ১২ ফাল্গুন ১৪২৩, ২৬ জমাদিউল আউয়াল ১৪৩৮ হিজরী
Online Edition

ব্রোকলির নানান পদ

অনলাইন ডেস্ক: ব্রোকলি বা সবুজ ফুলকপি আমাদের অনেকের কাছে অপরিচিত ছিল কোনো এক সময়। কিন্তু সময়ের সাথে সাথে বদলে গিয়েছে সব কিছু। এখন ব্রোকলি সবার কাছেই পরিচিত একটি সবজি। ব্রোকলি একটি পুষ্টিসমৃদ্ধ শীতকালীন সবজি। বর্তমানে ব্রোকলি বা সবুজ ফুলকপি সবার কাছে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

ব্রোকলি বা সবুজ ফুলকপি দিয়ে তৈরী করা যায় নানান পদের মজাদার খাবার। আসুন তাহলে ব্রোকলির নানান পদের খাবার সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক আর ঝটপট শিখে নেওয়া যাক কিছু সহজ রান্না যা আপনি ঘরে বসেই তৈরী করতে পারবেন।

ব্রোকলি ফ্রাই

উপকরণ:

  • ব্রোকলি- ১টা (মাঝারি)
  • লবণ (পরিমান মতন)
  • মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
  • ডিম ১টা
  • তেল ২ টেবিল চামচ
  • আধা চা চামচ গরম মসলা
  • আধা চা চামচ জিরা
  • বেকিং পাউডার
  • ময়দা আধা কাপ

পদ্ধতি:

প্রথমে ব্রোকলি ভালো ভাবে ধুয়ে ছোট টুকরা করে কেটে হাফ সিদ্ধ করে একটি পাত্রে নিন। এরপর একটি পাত্রে একে একে ময়দা, ডিম, গরম মসলা, জিরা, বেকিং পাউডার, লবণ এবং পানি সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ঘন গোলা তৈরি করে নিন। এরপর আর একটি পাত্রে তেল দিয়ে তা গরম করে নিন (তেলের পরিমান যেন ডুবো ডুবো হয়)। গরম করা তেলের মধ্যে ব্রোকলির টুকরা গুলো ঘন গোলার মধ্যে চুবিয়ে ডুবো তেলে একে একে বাদামী করে ভেজে নিন।

তৈরী হয়ে গেল ব্রোকলি ফ্রাই। এবার সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

ব্রোকলি ভাজি

উপকরন:

  • ব্রোকলি ১ কেজি
  • পাপরিকা (৩ কালারের) (বড় কুচি, প্রতিটা থেকে হাফ হাফ করে)
  • ৩টি মাঝারি পেঁয়াজ (কুচি করে কাটা)
  • ১টি রসুন (কুচি করে কাটা)
  • কাঁচা মরিচ (পরিমান মতন ঝাল বুঝে)
  • মরিচ গুঁড়া দুই চিমটি (ঝাল বুঝে)
  • লবন (পরিমান মতন)
  • দুধ আধা লিটার
  • বাটার বা ঘি
  • তেল (পরিমান মতন)

পদ্ধতি:

প্রথমে ব্রোকলি কেটে ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে রাখুন। তারপর হালকা সেদ্ধ করে নিন। তারপর একটি ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন কুঁচি দিয়ে নাড়ুন এবং তাতে কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন এরপর বাটার বা ঘি ছেড়ে দিন। পেঁয়াজ ও রসুন কুঁচি বাদামি হয়ে এলে মরিচ গুঁড়া দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর পাপরিকা কুচি এবং লবণ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা মরিচ, পাপরিকা ভালো ভাবে হয়ে এলে আগে থেকে কেটে রাখা হালকা সেদ্ধ ব্রোকলি গুলো দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়ুন যাতে মশলা গুলোর সাথে ভালো ভাবে মিশে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং সামান্য আঁচে মিনিট ৫ রান্না করুন। এরপর ২৫০ গ্রাম দুধ দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে ঢেকে রাখুন। ৫ মিনিট পরে আবার বাকি দুধ দিয়ে দিন এবং মিনিট ৫ রান্না করুন।

তৈরী হয়ে গেল ব্রোকলি ভাজি এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

ব্রোকলির স্যুপ

উপকরণ:

  • ২ টেবিল চামচ বাটার
  • ১টি পেঁয়াজ (কুচি করে কাটা)
  • ২ কোয়া রসুন (কুচি করে কাটা)
  • ৩-৪ পাউন্ডের একটি ব্রোকলি (ছোটো ছোটো করে কাটা, ডাঁটাগুলো পাতলা করে কেটে চোকৌ আকৃতির ২ কাপ)
  • ৫টি আলু (সেদ্ধ করা ১-২ ইঞ্চি করে কাটা)
  • ৩ কাপ চিকেন (ছোটো ছোটো পিস করে কাটা)
  • ৩ কাপ পানি
  • লবণ (পরিমান মতন)
  • ১ চামচ গোলমরিচের গুঁড়া
  • ১ কাপ পনির

পদ্ধতি:

একটি বড় পাত্রে হালকা আঁচে বাটার গুলো দিয়ে দিন। বাটার গলে আসলে পেঁয়াজকুচি গুলো দিয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর রসুন, ব্রোকলির ডাঁটাগুলো, আলু, চিকেন, পানি, লবণ এবং গোলমরিচের গুঁড়া একসাথে দিয়ে দিন এবং হালকা আঁচে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে এটিকে নামিয়ে ঠান্ডা করে হ্যান্ড ব্লেন্ডারের দিয়ে মিশ্রণটি একটু ঘন করে নিন। ঘন হওয়া মিশ্রণটি পুনরায় পাত্রে দিন এবং ব্রোকলির ছোটো ছোটো করে কাটা ফুলগুলি দিয়ে পুনরায় হালকা আঁচে রান্না করুন। রান্না হয়ে এলে তাতে পনির দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।

তৈরী হয়ে গেল মজাদার ব্রোকলির স্যুপ। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

ব্রোকলির সাথে চিকেন আর মাশরুম ভাজা

উপকরন:

  • চিকেন ২৫০ গ্রাম (ছোটো ছোটো পিস করে কাটা)
  • ৪টি পেঁয়াজ (মাঝারি সাইজ)
  • ২টি ক্যাপসিকাম (লাল, হলুদ ও সবুজ রঙের)
  • ১০০ গ্রাম মাশরুম
  • ১টি ব্রকোলি (মাঝারি সাইজের)
  • ১০০ গ্রাম বেবি কর্ণ
  • কাঁচা মরিচ কুচি
  • ৪টি টমেটো
  • আদা কুচি
  • রসুন কুচি
  • তেল
  • লবণ (পরিমান মতন)

প্রণালি:

প্রথমে চিকেন ভালো ভাবে ধুয়ে তা থেকে পানি ঝড়িয়ে নিন। পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, মাশরুম, ব্রকোলি, বেবি কর্ণ, টমেটো চৌকো করে ধুয়ে কেটে একটি পাত্রে রাখুন। আলাদা পাত্রে তেল দিয়ে চিকেনগুলো ভেজে নিন। বেবি কর্ণ, ব্রকোলি, মাশরুম ব্লান্চ করে নিন। একটি কড়াইতে তেল দিয়ে অদা কুচি, রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন এবং তাতে ক্যাপসিকাম, ব্রকোলি, বেবি কর্ণ, টমেটো এবং ভাজা চিকেনগুলো দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর কাঁচা মরিচ কুচি এবং লবন দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভাজুন সম্পূর্ণ ভাজা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।

তৈরী হয়ে গেল ব্রোকলির সাথে চিকেন আর মাশরুম ভাজা। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।

অনলাইন আপডেট

আর্কাইভ