ঢাকা, বৃহস্পতিবার 23 March 2017, ০৯ চৈত্র ১৪২৩, ২৩ জমাদিউস সানি ১৪৩৮ হিজরী
Online Edition

বিন বার্গার

অনলাইন ডেস্ক : আমরা প্রোটিন সমৃদ্ধ সয়াবিন থেকে মাংসবিহীন বার্গার বানাবো। "ক্ষেতের মাংস" হিসেবে বহুল পরিচিত এই সয়াবিন।

উপকরণ(৪ জনের জন্য)

  • ৩০০ গ্রাম সেদ্ধ সয়াবিন
  • ১০০ গ্রাম পিঁয়াজ
  • ১০ গ্রাম মাখন
  • ১টি ডিম
  • ১/২ চা-চামচ লবণ
  • সামান্য গোলমরিচের গুড়ো
  • ১ টেবিল-চামচ ময়দা
  • ১০০ গ্রাম শিমেজি মাশরুম
  • ৪টি তাজা শিইতাকে মাশরুম
  • ১ টুকরো (১২০ গ্রাম) পদ্ম মূল 
  • ২০০ গ্রাম মুলো

খানিকটা তেল

(লেবু যুক্ত সয়াসস)

১/২টি লেবু

১ টেবিল-চামচ সয়াসস

১/২ চা-চামচ চিনি 

 

প্রস্তুত প্রণালী

  • কুঁচোনো পিঁয়াজ এবং মাখন সামান্য বাদামী রঙ ধারণ না করা পর্যন্ত ভাজুন। ঠাণ্ডা করে নিন। বার্গার সাজানোর জন্য কয়েকটি সয়াবিন রেখে দিন। একটি পাত্রে বাকি সয়াবিন পেস্ট করে তাতে লবণ ও গোলমরিচের গুড়ো যোগ করুন।
  • ফেটা ডিমের ১/৩ ভাগ সয়াবিনের পেস্টে যোগ করে ভালভাবে মেশান, এই প্রক্রিয়া ৩ বার করুন। ময়দা ও রান্না করা পিঁয়াজ যোগ করে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। বার্গার মিশ্রণ এখন তৈরি।

  • সমান ৮ ভাগে ভাগ করে এগুলোকে ১ সেন্টিমিটার পুরু চাকতির আকার দিন। রেখে দেয়া সয়াবিন ফুল বা মুখের আকৃতিতে বার্গারের ওপর সাজিয়ে দিন।
  • শিমেজি মাশরুমের গোড়ার শক্ত দিকটা কেটে ফেলে দিয়ে তা তিনটির এক একটি গুচ্ছ করে আলাদা করে নিন। শিইতাকে মাশরুমের শক্ত ডাঁটা ফেলে দিয়ে এটাকে দুইভাগে ভাগ করে নিন। পদ্ম মূলের খোসা ছাড়িয়ে তা ৭ মিলিমিটার পুরু করে টুকরো করে নিন। মুলোর খোসা ছাড়িয়ে এগুলো ঘষে একটি ঝাঁঝরি ব্যবহার করে ঘষা মুলোর জলীয় অংশ ফেলে দিন। লেবু যুক্ত সয়াসস তৈরি করতে লেবু চিপে রসে সয়াসস এবং চিনি যোগ করে ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
  • একটি ফ্রাইপ্যানে তেল নিয়ে কাটা সবজিগুলো রাখুন। রাখা হয়ে গেলে ফ্রাইপ্যানে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে এগুলোকে স্টিম করে ভেজে নিন। এক মিনিট পর, সবজি উলটে দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে আরো এক মিনিট স্টিম করে ভেজে নিন।
  • সবজি রান্না হয়ে গেলে, ফ্রাইপ্যান সামান্য মুছে নিয়ে আবার খানিকটা তেল দিন। বার্গারগুলো পাশাপাশি রেখে আঁচ দিন। খেয়াল রাখবেন, সয়াবিন দিয়ে সাজানো দিকটা প্রথমে যেন নিচের দিকে থাকে। হালকা বাদামী রঙ ধারণ করলে, উলটে আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এভাবে অল্প আঁচে দু'মিনিট রাখুন।
  • একটি প্লেটে দু'টি বার্গার পাশাপাশি একটির ওপর অপরটি সামান্য তুলে রাখুন এবং এর পাশে সবজি রাখুন। একটি বার্গারের সামান্য ওপর উঠে যায় এমন করে ঘষা মুলো রাখুন এবং খাওয়ার ঠিক আগে ঘষা মুলোর ওপর লেবু যুক্ত সয়াসস ঢেলে দিন। সূত্র: এনএইচকে ওয়াল্ড-রেডিও জাপান। 

অনলাইন আপডেট

আর্কাইভ