ঢাকা, মঙ্গলবার 16 May 2017, ০২ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৪, ১৯ শাবান ১৪৩৮ হিজরী
Online Edition

বিফ বিরিয়ানী


উপকরণ
গরুর মাংস ২ কেজি (বড় পিস করে কাটা)
চাল     বাসমতি চাল ১ কেজি
তেল    ২৫০ মিলি
ঘি    ১ কাপ
পেঁয়াজ    ২৫০ গ্রাম
আদা বাটা    ৩ চা চামচ
রসুন বাটা    ২ চা চামচ
পোস্তদানা, জায়ফল, জয়ত্রী বাটা    ২ চা চামচ
বাদাম বাটা    ৩ চা চামচ
এলাচ দারুচিনি    ৫ টা করে বাটা, ৫টা করে শেচা
দই    ৫টা
গুঁড়া দুধ    ১ কাপ
মরিচের গুঁড়া    ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ    ৩০টি
আলু    ৪টি মাঝারী সাইজ
টমেটো সস    ১ কাপ
লবণ    স্বাদমতো
চিনি    ১ চা চামচ
গোলাপজল    ছিটানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী
হাঁড়িতে ৩-৪ ভাগ দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করতে হবে। বেশিরভাগটাই বেরেস্তা তুলে রাখতে হবে। পেঁয়াজ দিয়ে পরে সব মশলা দিতে হবে (ঘি, মাওয়া ছাড়া) মশলা কষাতে হবে অল্প পানি দিয়ে, কষানো হলে মাংস দিতে হবে। মাংস কষানো হয়ে আসলে দই দিতে হবে। অল্প আঁচে মাংস কষাতে হবে। আরেকটি হাঁড়িতে চালের দ্বিগুণ পরিমাণ পানি দিয়ে গুঁড়া দুধ দিয়ে দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে চাল দিতে হবে। চাল থেকে ভাত হয়ে আসলে (৫০%) ঘি দিতে হবে। তারপর ভেজে রাখা আলু, মাংস দিয়ে দমে দিতে হবে। উপরে মাওয়া দিতে হবে। মাংস কষানোর সময় ২০টি কাঁচা মরিচ, গুঁড়া মরিচ দিতে হবে। তেজপাতা আর বাকি ১০টি কাঁচামরিচ দিতে হবে চালে। চাইলে গাজর পাতলা কুঁচি করে বিরিয়ানীতে দেয়া যেতে পারে। বিরিয়ানী হয়ে আসলে কেওড়ার জল দিয়ে নেড়ে দিতে হবে। একটু পরে বেরেস্তা উপরে সাজিয়ে দিতে হবে। আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা কাঠবাদাম ছুলে কুঁচি করে বিরিয়ানীতে দিতে হবে (৪টি)।

অনলাইন আপডেট

আর্কাইভ