গোয়ানিজ চিকেন কোর্মা
উপকরণ : মুরগি-১ কেজি, নারকেলের দুধ-২ কাপ, পেঁয়াজ-আধা কাপ, আদাবাটা-১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা-আধা টেবিল চামচ, বাদাম বাটা-১ টেবিল চামচ, তেজপাতা- ২টা, দারুচিনি-৪ টুকরা, এলাচ-৪টি, লবঙ্গ-৬টি, লবণ-স্বাদমতো, কিশমিশ বাটা-১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ, জিরা বাটা-আধা চা চামচ, পাঁচফোড়ন-আধা টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ-৫-৬টি, বেরেস্তা-আধা কাপ, তেল-আধা কাপ, ঘি- সিকি কাপ, চিনি-স্বাদমতো, টকদই-সিকি কাপ।
প্রস্তুতপ্রণালী : চিনি, কাঁচামরিচ, নারকেলের দুধ, ঘি, বেরেস্তা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে দুই ঘন্টা রাখতে হবে। মাংসে নারকেলের দুধ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। ঝোল কমে এলে লবণ দেখে চিনি, কাঁচামরিচ বেরেস্তা দিতে হবে। ঘি গরম করে পাঁচফোড়নের সম্বরা দিয়ে ঢেঁকে দিতে হবে।
চিকেন ফ্রাই
উপকরণ : মুরিগ-৮ টুকরো, ডিম-২টা, সয়া সস-২ টেবিল চামচ, টমেটো-১ টেবিল চামচ, চিলি সস-১ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাঁটা- ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা-২ টেবিল চামচ, ব্রেড ক্রাম-পরিমাণ মতো, ওয়েস্টার সস-২ চা চামচ, মেয়োনেজ-২ টেবিল চামচ, তেল-ফ্রাই এর জন্য পরিমাণ মতো।
প্রস্তুতপ্রণালী : প্রথমে মাংস, ডিম, ব্রেড ক্রাম ও তেল বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে করে ফ্রিজে ৪/৫ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর ডিম দুটো ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এবার মাংস ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রামে গাড়িয়ে ট্রেতে বা ছড়ানো কোন কিছুতে ১০ মিনিট রাখুন। পুনরায় ডিমে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রামে গড়িয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে অল্প আঁচে ফ্রাই করে নিন। সবশেষে সুন্দরভাবে সাজিয়ে পরিবশন করুন।